Rueda de sabores del catador de café.
Que es?
La rueda de sabores es una ayuda gráfica en conjunto con un manual de lenguaje técnico o Léxico Sensorial para expresar de manera homogénea las características y atributos del cafe, es una herramienta esencial para los catadores en la industria del cafe de especialidad.
Quién la invento?
Fue creada por SCA Speciality Coffee Association en conjunto con WCR World Coffee Research, es un estudio realizado por mas de 100 científicos y especialistas sensoriales, dando como resultado una base de datos de alrededor de 110 sabores y aromas encontrados en el cafe, esto ayuda a cualquier persona en el mundo identificar y expresar las características de cualquier cafe.
Cómo se usa.
Para usar correctamente esta herramienta primero debes estudiar el manual de Léxico sensorial pero podemos comenzar a conocerla como pretexto para prepararnos una buena taza.
- Primero, caliente agua purificada a unos 90ºc y use 8gr de cafe (preferentemente tostado medio), molino medio, por cada 150ml de agua.
- De un sorbo a su cafe y comience a buscar lo que percibe desde el centro de la rueda, trata de identificar los sabores principales. ¿a frutado, nuez, o solo el sabor del tostado?
- Continue avanzando al segundo nivel, ahora es un poco mas difícil identificar particularmente los sabores pero date una oportunidad y haz tu mejor esfuerzo.
- Por ultimo busca en el tercer nivel, aquí es donde el manual de léxico sensorial es de lo mas útil, porque? pues igual y conoces el sabor a naranja o limón pero a qué sabe el acido acético???
Es normal que parezca complicado o difícil al principio pero es cuestión de practica.
Si estas usando cafe de especialidad o artesanal y solo encuentras sabores amargos o sabor de tueste intenso, mi recomendación personal es que intentes extraer con diferentes temperaturas o diferentes molidos, muchas veces se puede sobre-extraer o sub-extraer el cafe, algunos granos soportan mas temperatura que otros, así que es buen ejercicio probar todas las variables para conocer realmente el cafe que estas tomando.
Fuentes y links relacionados:
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