Rueda de sabores del catador de café.
Que es?
La rueda de sabores es una ayuda gráfica en conjunto con un manual de lenguaje técnico o Léxico Sensorial para expresar de manera homogénea las características y atributos del cafe, es una herramienta esencial para los catadores en la industria del cafe de especialidad.
Quién la invento?
![](http://artesanmarket.com/wp-content/uploads/crop-110-124-1379-1552-0-magazine_coffee_wheel.png)
Fue creada por SCA Speciality Coffee Association en conjunto con WCR World Coffee Research, es un estudio realizado por mas de 100 científicos y especialistas sensoriales, dando como resultado una base de datos de alrededor de 110 sabores y aromas encontrados en el cafe, esto ayuda a cualquier persona en el mundo identificar y expresar las características de cualquier cafe.
![](http://artesanmarket.com/wp-content/uploads/flavor_wheel.png)
Cómo se usa.
Para usar correctamente esta herramienta primero debes estudiar el manual de Léxico sensorial pero podemos comenzar a conocerla como pretexto para prepararnos una buena taza.
- Primero, caliente agua purificada a unos 90ºc y use 8gr de cafe (preferentemente tostado medio), molino medio, por cada 150ml de agua.
- De un sorbo a su cafe y comience a buscar lo que percibe desde el centro de la rueda, trata de identificar los sabores principales. ¿a frutado, nuez, o solo el sabor del tostado?
- Continue avanzando al segundo nivel, ahora es un poco mas difícil identificar particularmente los sabores pero date una oportunidad y haz tu mejor esfuerzo.
- Por ultimo busca en el tercer nivel, aquí es donde el manual de léxico sensorial es de lo mas útil, porque? pues igual y conoces el sabor a naranja o limón pero a qué sabe el acido acético???
Es normal que parezca complicado o difícil al principio pero es cuestión de practica.
Si estas usando cafe de especialidad o artesanal y solo encuentras sabores amargos o sabor de tueste intenso, mi recomendación personal es que intentes extraer con diferentes temperaturas o diferentes molidos, muchas veces se puede sobre-extraer o sub-extraer el cafe, algunos granos soportan mas temperatura que otros, así que es buen ejercicio probar todas las variables para conocer realmente el cafe que estas tomando.
Fuentes y links relacionados:
Sin comentarios