¿Cual es la temperatura ideal para la correcta extracción de café?
Las mejores practicas dicen que el café se prepara a una temperatura de 93º +/- 3ºC, pero se puede compensar de acuerdo a tu gusto, al método de extracción, molido y a la altura sobre el nivel del mar.
¿Que tipo de molido es recomendado?
Cada método de extracción tiene su molido ideal aquí los mas comunes:
- 7 – Grueso – Prensa Francesa , Chemex y métodos manuales
- 6 – Medio Grueso – Pre-coladora y métodos manuales
- 5 – Medio – Métodos manuales
- 4 – Medio Fino – Cafetera de Filtro
- 3 – fino – Espresso, Aeropress
- 2 – Extra fino – Espresso
- 1 – Super fino – cafe turco
Estos son los mas comunes pero es recomendable ajustar a tu gusto para encontrar el punto optimo de extracción, Ejem: Si te gusta encontrar notas de sabor – Molido Medio a Grueso, si te gusta sabor fuerte con mucho cuerpo – molido fino.
¿Como se debe almacenar el cafe?
El almacenaje del cafe es de lo mas importante, se debe guardar en un lugar Fresco, seco y lejos de la luz, la oxidación degrada rápidamente los aromas y sabores del café, es recomendable usar bolsas o contenedores con válvula de desgasificación.
No es recomendable guardar en refrigerador ya que esto puede llenar tu cafe de humedad, solo algunos empaques permiten refrigeración sin degradación, Ejem: al vacío purgados con nitrógeno.
¿Cual es el tiempo de caducidad?
Se dice que el cafe tostado no tiene caducidad, lo común es marcar el empaque con un año, pero si quieres experimentar los sabores, aromas y texturas del cafe de especialidad es recomendable usar solo cafe recién tostado, el cafe molido puede durar entre 7 a 15 días y si es bien almacenado, en grano puede durar hasta 2 meses antes de comenzar a perder sus aromas.
¿Molido o en grano?
Siempre lo mas recomendable es comprar cafe en grano y moler unos momentos antes de ser preparado, así se garantiza mantener sus aromas y sabores originales por mas tiempo, el cafe molido puede durar entre 7 a 15 días antes de comenzar a perder sus aromas y oler a a cafe apagado.
¿Que es el cafe apagado (stale)?
Se dice que el cafe esta apagado o añejo (stale coffee), cuando ha perdido sus aromas originales, todos estamos familiarizados con este olor pues es el café que normalmente se vende en tiendas y algunas cafeterias, esto sucede por los cambios químicos internos del cafe: desgasificación, oxidación, etc. lo mejor es buscar café lo mas fresco posible.